Bacterias en sushi pueden poner en riesgo la salud

CIUDAD DE MÉXICO.- Aunque algunas personas consideran deliciosos el sushi, el sashimi y otros platillos con pescado ahumado en frío, consumirlos sin medidas apropiadas de higiene puede representar un riesgo para la salud.

Como parte de su investigación doctoral en la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología (NTNU, por sus siglas en inglés), Hyejeong Lee estudió diferentes variedades de bacterias Aeromonas presentes en mariscos no sometidos a un procesamiento extensivo.

Una de las más conocidas es Listeria monocytogenes porque está vinculada con el consumo de productos del mar crudos o poco procesados.

Puede causar listeriosis, una infección grave con síntomas como fiebre, dolores musculares, confusión, pérdida de equilibrio, dolor de cabeza y convulsiones.

Cada año, alrededor de mil 600 personas contraen esta afección y aproximadamente 260 mueren, detallan los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés).

• "Bacterias en sushi, sashimi y productos de pescado ahumado en frío pueden representar un riesgo para personas que comen dichas comidas frecuentemente, especialmente personas con sistemas inmunitarios débiles, niños (y niñas) y ancianos", apuntó Lee en un comunicado de la NTNU.

No obstante, la especialista remarcó que el riesgo de enfermarse por dichas bacterias es muy bajo para las personas sanas.

Lee buscó Aeromonas en mariscos disponibles en el mercado noruego y determinó que el poco procesamiento a los que son sometidos no garantiza que el crecimiento de tales microorganismos sea inhibido, de acuerdo con su investigación publicada en "Frontiers in Microbiology".

Sin tratamiento térmico ni otros métodos antibacterianos, el riesgo de que niveles altos de bacterias aumenta considerablemente.

A pesar del riesgo para la salud humana, a decir de Lee existe uno más importante para el medio ambiente: algunas cepas de Aeromonas pueden transmitir resistencia a los antibióticos de un tipo de bacteria a otro.

"Comer mariscos infectados por bacterias resistentes es una forma probable en la que pueden propagarse desde los animales y ambientes marinos a los humanos", advirtió.

¿Qué hacer para reducir riesgos?

Si bien consumir productos del mar crudos conlleva riesgos, la NTNU dio a conocer algunas medidas de seguridad para reducirlos.

Sugiere consumir cualquier marisco crudo o con poco procesamiento lo más fresco que sea posible.

Además, debe mantenerse una buena higiene personal y en la cocina cuando se preparen platillos con esos ingredientes.

Con el fin de inhibir el crecimiento de bacterias, una refrigeración adecuada es esencial a lo largo de toda la cadena de valor de los productos.

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