Maribel Aldaco triunfa su sabor
Noviembre 30, 2023 -
Es mexicana la mejor repostera de Latinoamérica
Ciudad de México
La mexicana Maribel Aldaco es la Mejor Repostera de América Latina 2023.
La joven chef fue galardonada durante la gala de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, realizada en Sao Paulo, Brasil.
Su triunfo se festejó por partida doble, porque Fauna, establecimiento en el Valle de Guadalupe que la repostera dirige con su esposo, David Castro Hussong, se posicionó en el quinto lugar de la nómina y fue nombrado Mejor Restaurante de México.
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"Tenemos una cocina muy autóctona, pero al mismo tiempo en constante transformación. Seguimos descubriendo sabores y tendencias todos los días", afirma Aldaco.
Egresada de la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), Aldaco ha desfilado por Laja, Restaurante del Parque, Merotoro y Jaso.
Con hambre de mundo, hizo maletas y acumuló conocimiento en el triestrellado Martín Berasategui, en San Sebastián, España, y más tarde en Nueva York, en Blue Hill at Stone Barns, con Dan Barber, además de The Nomad Hotel, con Daniel Humm. Sería en aquella parada donde afianzaría su relación con el mundo dulce.
Luego pasaría por las cocinas de Quinde y Cala, en San Francisco, para finalmente emprender el camino de vuelta a casa y abrir, junto con David, Fauna en la capital mexicana del vino.
Postres que echan mano de sus memorias de infancia y una técnica impecable definen el estilo de la chef. Entre sus creaciones más célebres está el semifreddo de miel con helado de leche, hojuelas de maíz azul y caramelo crujiente.
Bruma Wine Garden, El Tigre Silencioso y, próximamente, Bruma Bakery, en Mercado Bruma, son otros proyectos que llevan la firma de la dupla Castro-Aldaco.
En 10 años que acumula la nómina regional, esta es la primera vez en que el Mejor Restaurante de México se ubica a kilómetros de la CDMX. Pujol, el gran favorito nacional del top 10, ocupa ahora el lugar 15.
Quintonil, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, fue el gran escalador de la noche: ascendió 31 lugares, para colocarse en el 12. Los otros mexicanos en la nómina son: Villa Torél, en Ensenada (19); Arca, en Tulum (28); Pangea, en Monterrey (29); Sud 777, en CDMX (31); Rosetta, en CDMX (36); Alcalde, en Guadalajara (37); Le Chique, en Riviera Maya (40), y La Docena, en CDMX (48).
EL TOP 10
- 1. Maido (Lima, Perú)
- 2. El Chato (Bogotá, Colombia)
- 3. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- 4. A Casa do Porco (Sao Paulo, Brasil)
- 5. Fauna (Baja California, México)
- 6. Maito (Ciudad de Panamá, Panamá)
- 7. Kjolle (Lima, Perú)
- 8. Leo (Bogotá, Colombia)
- 9. Boragó (Santiago, Chile)
- 10. Mayta (Lima, Perú)