Ellos ponen el sabor

  Por Leticia Rivera El secreto de una buena salsa es la dedicación con la que el cocinero selecciona los ingredientes, pero sobre todo cómo los mezcla para crear un sabor único. Juan Manuel Torres y Daniel Jarero, socios de la empresa de salsas Charro Rojo, lograron esa mezcla exitosa para su negocio. Daniel es chef y se había desempeñado como cocinero en restaurantes de categoría diamante, y Juan Manuel, licenciado en Comercio Internacional, había estado en comercialización y logística para varias empresas de tecnología. Hace más de un año, ambos renunciaron a sus respectivos empleos para crear la marca y las recetas de Charro Rojo. Ya nos conocíamos. Yo me encargo de la parte comercial y Daniel de la parte de alimentos. Es la mancuerna perfecta para salir adelante, aseguró Juan Manuel. A través de diferentes cocciones, la empresa aprendió a potenciar el sabor del chile y reducir al máximo el nivel de capsaicina al jalapeño, el chipotle y el habanero para crear salsas que conservan el sabor, pero no son tan picantes. Los socios de la empresa platicaron que cuando comenzaron a trabajar en la marca y en las recetas no visualizaban que esto podría ser una ventaja para exportar su producto, pues ha sido clave para que otros países donde no se consumen alimentos tan picantes se interesen por Charro Rojo, entre ellos Estados Unidos, Japón, Chile e Inglaterra. Y ya están en el proceso de permisos para arrancar con las exportaciones en forma, primero al mercado estadounidense, donde ya tienen clientes. La ventaja que tiene la salsa es que no son salsas tan picosas, no tan escandalosas y eso hace que no nada más los mexicanos que nos encanta el picor le agarren el gusto a la salsa, sino que ya estamos descubriendo nuevos mercados de gente que no le gusta tanto el picante, pero les gustó por la sazón, platicó Juan Manuel. A diferencia de otras salsas que tienen mayor acidez y se prestan más para acompañar las botanas, las de Charro Rojo se elaboraron pensando en que también pudieran emplearse como base para preparar platillos. No son solamente para aderezar los platillos o para acompañar la botana, sino que también se pueden utilizar como base para cocinar muchos platillos, para caldos, para carnes, compartió Daniel. La marca cuenta con una línea de tres productos: salsa de jalapeños en escabeche, chipotle y habanero tatemado. Para contactar a la empresa puede visitar su perfil en Facebook como Salsa Charro Rojo, o su sitio charrorojo.com.  (Reforma)