La noche del 15 de noviembre el Centro Internacional de Congresos de Mérida, Yucatán fue punto neurálgico de la culinaria latinoamericana donde se reunieron las figuras gastronómicas más destacadas de la región en el marco de la décima edición de Latin America´s 50 Best Restaurants.
"Estamos muy emocionados por esta lista después de dos años de muchos cambios, y de estar reunidos todos por primera vez desde 2019.
"La edición pasada se trató de ver el Pasado y Futuro; y en esta ocasión podremos ver nuevos nombres, una edición con un perfil muy refrescante y con muchos países nuevos a lo largo de la región", detalló William Drew, director de contenido de The World's 50 Best, en entrevista con REFORMA.
México y Brasil fueron los países con más presencia dentro del listado, con 12 y 10 apariciones, respectivamente. Sin embargo, Perú brilló más que cualquier otro, al ocupar 4 de las 10 primeras posiciones.
Los limeños Central, de Virgilio Martínez y Maido, de Mitsuharu Tsumura, se colocaron en primer y tercer posición, mientras que el porteño Don Julio se colocó en segundo puesto.
"Estamos entendiendo nuestra historia y siendo más curiosos sobre ella. Creo que eso hace entender que es el momento de Latinoamérica, simplemente porque nos la creemos hoy en día y podemos consolidar ideas mucho más grandes.
"No dependemos de que las tendencias y las modas nos vayan dictando qué hacer. La mayor expresión de libertad que tenemos hoy está en la tierra, en la naturaleza y no perdiendo de vista esta interconectividad: dar y recibir. Hay una generosidad tremenda que debe ir creciendo porque hoy en día tenemos que estar todos unidos", detalló Virgilio Martínez, de Central.
Presencia nacional
Durante la décima entrega del ranking latinoamericano, Ciudad de México, Guadalajara, Cancún y Monterrey se hicieron presentes de nuevo; como nuevas regiones mexicanas, se agregaron Tulum y Valle de Guadalupe, región con 2 restaurantes en la lista, uno de ellos galardonado con el reconocimiento de nueva entrada más alta en la lista, a través de los fogones de Fauna, de David Castro Hussong y Maribel Aldaco.
Quintonil, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores; La Decena, de Tomás Bermúdez; Alcalde, de Francisco Ruano; Rosetta, de Elena Reygadas; Pangea, de Guillermo González Beristain; Arca, de José Luis Hinostroza; Máximo Bistrot, de Eduardo García; y Sud 777, de Édgar Núñez; se ubican entre los 50 mejores. Pujol, de Enrique Olvera, quedó entre los 10 mejores, ocupando el séptimo lugar.
- Además de escalar del lugar 38 al 17, Jonatan Gómez Luna, chef del restaurante Le Chique, fue galardonado con el premio Estrella Damm Choice Chef Award, otorgado por sus pares en reconocimiento a su impacto positivo y liderazgo culinario.
50. Julia, Buenos Aires, Argentina.
49. Mesa Franca, Bogotá, Colombia.
48. Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.
47. Diacá, Ciudad de Guatemala, Guatemala. Ganador del premio Sustainable Flor de Caña.
46. Manu, Curitiba, Brasil.
45. Gustu, La Paz, Bolivia.
44. Mil, Moray, Perú.
43. Quintonil, Ciudad de México, México.
42. La Docena, Guadalajara, México.
41. Alcalde, Guadalajara, México.
40. Elena, Buenos Aires, Argentina.
39. Nelita, Sao Paulo, Brasil.
38. Osso, Lima, Perú.
37. Rosetta, Ciudad de México, México.
36. Aramburu, Buenos Aires, Argentina.
35. Charco, Sao Paulo, Brasil.
34. Pangea, Monterrey, México.
33. D.O.M, Sao Paulo, Brasil.
32. Rafael, Lima, Perú.
31. Sublime, Ciudad de Guatemala, Guatemala.
30. Astrid y Gastón, Lima, Perú.
29. Arca, Tulum, México.
28. Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.
27. Metzi, Sao Paulo, Brasil.
26. Chila, Buenos Aires, Argentina.
25. Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.
24. Nuema, Quito, Ecuador.
23. Sud 777, Ciudad de México, México.
22. El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.
21. Maní, Sao Paulo, Brasil.
20. Lasai, Río de Janeiro, Brasil.
19. Celele, Cartagena, Colombia.
18. Villa Torel, Valle de Guadalupe, México.
17. Le Chique, Cancún, México.
16. Fauna, Valle de Guadalupe, México.
15. Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.
14. Evvai, Sao Paulo, Brasil.
13. Leo, Bogotá, Colombia.
12. Oteque, Rio de Janeiro, Brasil.
11. Merito, Lima, Perú.
10.Boragó, Santiago de Chile, Chile.
9. Maita, Lima, Perú.
8. Kjolle, Lima, Perú.
7. Pujol, Ciudad de México, México.
6. Maito, Ciudad de Panamá, Panamá.
5. El chato, Bogotá, Colombia.
4. Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil.
3. Maido, Lima, Perú.
2. Don Julio, Buenos Aires, Argentina.
1. Central, Lima, Perú.