Desarrollan en la UAT proyecto para aprovechamiento integral

Cd. Victoria, Tam.En el marco de la producción de proyectos de investigación que impulsa la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), jóvenes científicos de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán, obtuvieron con éxito una enzima que permitirá el aprovechamiento integral de las plantaciones de agave azul que existen en la entidad.Esto dentro del proyecto titulado: “Producción de transglutaminasa microbiana por streptoverticillium ladakanum, en medios a base de hidrolizados de piña de agave tequilana weber variedad azul”.Al respecto, la maestra Lisseth Martínez Reséndiz, destacó que se tiene como objetivo darle un valor agregado a las piñas del agave tamaulipeco que están en madurez extrema y que se consideran pérdidas para el agricultor.Precisó que la propuesta forma parte del proyecto macro denominado “Producción de azúcares fermentables a partir del agave tequilana weber variedad azul”, mismo que se desarrolló en la región centro de Tamaulipas y en el que participaron equipos de las Unidades Académicas Multidisciplinarias de Reynosa-Aztlán y Rodhe de la UAT, encabezados por los doctores Guadalupe Rodríguez Castillejos y Simón Josías Téllez Luis, respectivamente.Explicó que la transglutaminasa se utiliza para mejorar la textura de los alimentos con alto contenido proteico, dándoles mayor consistencia y estabilidad: “Principalmente se usa en los embutidos para unir los trozos de carne y formar las salchichas; también en los jamones y para mejorar la textura del pescado; además ayuda a dar más tiempo de vida a los productos de harina”.Comentó que los jarabes funcionan como fuente de carbono, y el microorganismo requiere diferentes nutrientes para su crecimiento, “uno de esos es el carbono y como mencioné utilizamos los jarabes para el crecimiento del microorganismo y para que empezara a producir la enzima que necesitábamos”. La joven investigadora, egresada de la Licenciatura en Nutrición y de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán, aseveró que su meta es continuar en los programas y proyectos que promueve el Rector de la UAT, Enrique Etienne Pérez Del Río, en aras de contribuir al desarrollo social de la comunidad con más y mejor investigación.